il Cortigiano

CARATTERISTICHE TECNICHE

ETA' DEI VIGNETI: 15 - 30 anni;

SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello o spalliera;

VARIETA' DELL'UVA: 100% Negroamaro;

PORTAINNESTI: 157 - 140 Ruggieri;

NUMERO DEI CEPPI PER ETTARO: 4.000 - 4.500;

RESA DI VINO PER ETTARO: 80 Hl;

EPOCA DI VENDEMMIA: Terza decade di Settembre;

LAVORAZIONE DELL’UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: Dopo decantazione naturale il mosto viene separato dalle fecce, filtrato, inoculato di lieviti selezionati, e avviato alla fermentazione direttamente in autoclave creando uno spumante dal finissimo perlage e da un'eccezionale presa di spuma. Il tutto avviene a temperatura termoregolata;

AFFINAMENTO E SPUMANTIZZAZIONE DEL VINO: Riposa nelle autoclavi di acciaio inox, a fine fermentazione viene refrigerato e filtrato. La commercializzazione avviene 6 - 7 mesi dopo la vendemmia per garantire sempre un gusto fresco e giovane;

DATI ANALITICI: Alcool 12% di cui 9,5% in alcool svolto - Acidità totale 6,00‰;

ESAME ORGANOLETTICO: Sfoggia un colore rosa tenue dai riflessi salmonati, un bouquet delicato di muschio. Gusto fresco dolce e spumoso;

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: E' gradito in tutti i momenti della giornata; è compagno indiscusso di feste e banchetti a base di dolci. Va gustato fresco alla temperatura di 8 - 10°C.